유산균의 장점
유산균 (LAB) 은 식품 발효에서의 역할과 건강 증진 특성으로 널리 알려진 유익한 미생물 그룹입니다.이러한 박테리아는 발효 식품에서 흔히 발견되며 이러한 제품의 관능적 특성과 영양가에 모두 기여합니다.LAB은 항균, 항산화 및 면역 조절 효과를 포함하여 수많은 건강상의 이점을 제공하는 다양한 생리 활성 화합물을 생산하는 것으로 알려져 있습니다.LAB가 풍부한 식품을 섭취하면 장 건강 개선, 심혈관 혜택 및 잠재적인 정신 건강 개선과 관련이 있습니다.유산균을 식품으로 섭취할 때 얻을 수 있는 몇 가지 주요 이점은 다음과 같습니다.
건강상의
이점
● 장 건강 및 면역: LAB은 소화기 건강에 중요한 장내 미생물의 균형을 유지하는 데 도움이 되는 프로바이오틱스입니다.장내 미생물군집을 조절하고 감염을 예방하고 장 장벽 기능을 개선할 수 있는 생리 활성 화합물을 생성하여 면역 체계를 강화합니다 (T, 2024) (Min et al., 2023).
● 심혈관 건강: LAB은 혈중 지질 농도에 영향을 주어 심혈관 질환의 위험을 잠재적으로 감소시키는 것으로 나타났습니다.이들은 효소 및 담즙염과 상호작용하여 지질 대사를 조절하여 콜레스테롤 수치를 개선할 수 있습니다 (Yılmaz et al., 2024).
● 항균 및 항산화 특성: LAB은 유해 미생물의 성장을 억제하는 박테리오신과 유기산을 생산하여 식품 안전과 유통 기한을 향상시킵니다.항산화 특성은 다양한 만성 질환과 관련된 산화 스트레스를 줄이는 데 도움이 됩니다 (Wei et al., 2024) (Hakim et al., 2023).
● 정신 건강: LAB이 사이코바이오틱스로 작용하여 장-뇌 축에 영향을 주어 우울증과 불안 증상을 잠재적으로 완화할 수 있다는 연구 결과가 나왔습니다 (Wei et al., 2024).
영양
및
기술적
이점
● 영양 강화: LAB 발효는 영양소의 생체 이용률을 높이고 필수 비타민과 아미노산을 생성하여 식품의 영양 성분을 향상시킵니다.이 과정은 또한 맛과 질감과 같은 식품의 감각적 특성을 개선합니다 (Anumudu et al., 2024) (Yeboah et al., 2023).
● 기능성 식품 용도: LAB은 기본 영양 외에도 건강상의 이점을 제공하는 기능성 식품 생산에 사용됩니다.이들은 치료 가능성이 있는 엑소폴리사카라이드 및 펩타이드와 같은 생리 활성 화합물의 합성에 관여합니다 (Abedin et al., 2023) (Hakim et al., 2023).
● 식품 보존: LAB은 부패를 억제하는 대사 산물과 병원성 미생물을 생산하여 식품 보존에 기여합니다.이 자연 보존 방법은 안전성과 효과 때문에 식품 산업에서 점점 더 선호되고 있습니다 (Carneiro
et al., 2024) (Anumudu et al., 2024).
고려
사항
및
과제
LAB의 이점은 잘 문서화되어 있지만 특정 균주와 관련된 잠재적 위험을 고려하는 것이 중요합니다.일부 LAB에는 독성 인자가 있을 수 있으므로 식품에 사용하기 위해서는 신중한 선택과 평가가 필요합니다 (Carneiro et al., 2024). 또한 LAB의 효과는 발효 조건 및 사용되는 특정 균주와 같은 요인에 의해 영향을 받을 수 있으며, 이는 다양한 제품 전반에서 건강상의 이점의 일관성에 영향을 미칠 수 있습니다 (Liu et
al., 2024).
결론적으로
유산균은
다양한
건강상의
이점을
제공하면서
발효
식품의
영양가와
안전성을
높이는
데
중요한
역할을
합니다.그러나
이러한
이점을
극대화하고
소비자
안전을
보장하려면
적절한
균주
및
발효
조건을
선택하는
것이
필수적입니다.
References
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